当油锅持续加热时，大约到了400度就会起火燃烧，饭店油锅着火，本来是一个在日常演练中演练过无数次的事情，但是在众多的案例中，我们还是发现灭火的过程惊心动魄。员工消防安全意识淡薄，不懂得火灾扑救的正确方法，面对突发火灾冷静有余、应对不佳，可能导致小火酿成大祸。
1. 油锅灭火需要分为两步来走：
首先需要关闭热源，如果是电锅，要先断掉电，如果用的是燃气，要先关掉气，然后再采取合适的方法来灭火。
2. 接着说说灭火的方式
在油锅起火时，第一时间想到的就是用锅盖盖过去就可以了。
需要提醒的是，您真的知道应该如何盖锅盖吗？盖锅盖真的有讲究！并不是说直接拿锅盖把它盖上去，如果你直接盖上去的话，会发生什么大家知道吗？锅盖从上往下用力一盖的时候，可能这个火就会喷出来。
正确的操作方法应该是：把锅盖放在锅沿旁边，慢慢把它横切给盖掉，这就是我们正常操作的时候应该注意的一点。
其实，除了用锅盖来灭油锅的火之外，下面这些方法也有可取之处。
(1)盖湿抹布:用手边的大块湿抹布覆盖住起火的油锅，也能与使用锅盖起到异曲同工的效果，注意覆盖时不能留下空隙。
(2)放青菜:可以将干燥的蔬菜或其他生冷食物，沿着锅的边缘缓缓倒入，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，达到降低温度，快速灭火的目的。
(3)用冷油烧:用冷油灭火需要足够的油量才能灭火，如果出现燃烧喷溢不可以再添加冷油。
(4)用灭火毯或者用灭火器:如果你没有专业的经验话，推荐您家中常备家用灭火器，可以帮助您轻松应对此类小型火灾，而干粉灭火器是最适用于油锅起火的类型。
需要注意的是，用灭火器喷射油锅，一定要对准火焰根部，火焰上不能覆盖有其他东西，这样才能更快灭火。